PULPO A LA GALLEGA

Façon Palermo

Le Pulpo a la Gallega est également connu sous le nom de "poulpe à la galicienne". Comme son appellation l’indique, ce mets provient du nord de l'Espagne dans la province de Galice. Il se déguste aux quatre coins du pays.

Cette recette se prépare lors des fêtes locales : les incontournables « ferias ». Le Pulpo a la Gallega ou « polbo á feira » reste un grand classique de la gastronomie régionale. Le poulpe qui le compose se cuit traditionnellement en entier dans d’imposants chaudrons en cuivre. Le tout se présente dans des assiettes en bois jusqu’au XXe siècle.

Cette matière a la capacité d’absorber toute l’eau libérée par le poulpe lors de la cuisson. Le pulpo a la gallega se savoure jusqu’en Argentine où il se consomme tout au long de la Semaine sainte. Selon les croyances catholiques, aucune viande rouge ne doit être ingérée durant cette période.

L'occasion de découvrir notre recette tout droit sortie des cuisines du Bistro Palermo et de l'accompagner du meilleur des vins de la région grâce à Mon Vin Argentin !

La suite de la recette c'est par ici :

INGREDIENTS

Pour le Poulpe:

2 Belles tentacules de poulpe frais

1 Oignon

2 feuilles de laurier

Quelques grains de poivre noir

2 Pommes de terre

Pour la Salsa Criolla:

1/2 Oignon

1 Gousse d'ail

1/2 Poivron rouge

1 Tomate

2,5 c à soupe d'huile d'olive

1 c à soupe de vinaigre blanc

1 Pincée de gros sel

100 ml d'eau

Poivre

Un peu de persil frais haché

ETAPE 1

Epépinez la tomate et coupez la en dés

Coupez l'oignon et le poivron en petit dés et écrasez la gousse d'ail.

ETAPE 2

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec une pincée de gros sel, puis mettez l'eau bouillante dans un bol et ajoutez aussitôt l'ail, l'oignon, le poivron et la tomate

ETAPE 3

Assaisonnez avec l'huile, le vinaigre, un peu de poivre et le persil et laissez la sauce reposer au moins 1 heure

ETAPE 4

Attendrissez vos tentacules en les tapant avec un rouleau à pâtisserie pour casser les fibres.

Coupez l'oignons en grosse tranches.

ETAPE 5

Remplissez une grande casserole d'eau, déposez l'oignons et les feuilles de laurier et faites les bouillir.

Quand l'eau bout, plongez vos tentacules et ressortez les deux fois de suite, puis laissez le poulpe cuire durant environ 10 min. Retirez les du feu et égouttez les.

ETAPE 6

 Dans l'eau de cuisson du poulpe, faites cuire les pommes de terre. Une fois cuites, égouttez les, pelez-les et coupez les en rondelles. Salez et poivrez, puis déposez les dans une assiette creuse.

Ajoutez vos tentacules de poulpe et assaisonnez le tout avec votre Salsa Criolla !