On vous présente le magret de canard mariné au Yerba Mate
#4 PATO Y MATE
Façon Caminito
INGREDIENTS:
1 Magret de canard
Les zestes d'une bergamote
4 quartiers de clémentine
Quelques pistaches torréfiées
Pour la Marinade:
300g de gros sel
80g de sucre semoule
80g de Yerba Mate
5cl de gin
20g de baie de coriandre
10g de graines de fenouil
ETAPE 1
Préparer votre magret de canard en enlevant l'aponévrose
Dans un saladier, préparez votre marinade.
ETAPE 2
Recouvrez le magret de canard avec votre marinade, coté chaire comme coté peau, puis réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.
ETAPE 3
Rincez le magret sous un filet d'eau froide, puis épongez le avec du papier absorbant. Réservez au frais durant une journée afin de laisse le sel migrer à coeur.
ETAPE 4
Découpez le magret en fines tranches et servez les dans un bol. Ajoutez les quartiers de clémentine et les pistaches torréfiées puis parsemez les zestes de bergamote.
Bonne Dégustation !
Vous n'avez pas de Yerba Mate ?
Pas de Panique ! Nous en avons pour vous
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