Façon Caminito
INGREDIENTS
Pour le Pastel :
4 Citrons verts pelés + 1 zeste râpé
400g de sucre semoule
300g de beurre fondu
200g de farine
6 Oeuf12g de levure
Pour le crémeux:
25cl de lait entier
2 jaune d'oeuf
20g de sucre semoule
120g de chocolat valrhona "dulcey"
1 feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide
ETAPE 1
Le Pastel : Dans un robot Thermomix, mélangez tous les ingrédients, puis versez le dans une plaque de cuisson de taille adaptée préalablement tapissé de papier sulfurisé et cuire à 160°C durant 30 min
ETAPE 2
Le Crémeux: Mettre à bouillir le lait.
Blanchir les jaune d'oeufs avec le sucre, puis y ajouter le lait. Remettre le tout à feux doux en vannant afin d'obtenir une crème anglaise.
ETAPE 3
Passez la crème anglaise au chinois étamine, puis ajoutez le chocolat dulcey et la feuille de gélatine.
Bien mélanger afin que le chocolat soit bien fondu, puis réservé au frais.
ETAPE 4
Dressez une belle part de pastel légèrement tiède, puis, à la poche à douille cannelée, garnir de crémeux et parsemez le tout de quelques framboises.